必一运动B体育克宫大厨不好当 巧手还须有慧心 俄罗斯“第一厨房”探秘(图)

　　为政要烹调国宴甘苦如何？克宫的多位主人又爱吃些什么？且听大厨们一一道来。

　　现在执掌“第一厨房”的，是克里姆林宫首席大厨米哈伊尔·茹科夫。过去40年里，他曾为入主克里姆林宫的多位国家领导人服务。

　　茹科夫说，原苏联领导人勃列日涅夫当政时期，是“第一厨房”最忙碌的时期。“那个时候，我们不仅要应付国宴、为大小会议的来宾做饭，还要为勃列日涅夫本人以及他居所内的工作人员做饭。总而言之，我们就没有闲下来的时候，”茹科夫回忆，“而且，那个时候好像大家的胃口都很大。”

　　如今，“第一厨房”的工作要清闲很多。原因有二：首先，普京总统的胃口不大；其次，现在厨具方便快捷，烹饪需要的各种原料也很齐备。

　　尽管普京及其工作班底配有一位专用大厨，但是总统在设宴招待来宾时仍需“第一厨房”出手。而且，克里姆林宫400号工作人员的膳食也是由“第一厨房”负责。

　　在带着专门前来“第一厨房”一探虚实的法新社记者克莱尔·比格参观的时候，茹科夫说，因为服务对象都是本国及来访的各国领导人，所以在这里工作除了“手巧”还要“心灵”。

　　茹科夫以新菜的创制为例，说每道新菜肴都是在他们绞尽脑汁并多方商讨之后才出炉的。“我的脑中冒出了一个点子，”茹科夫向比格一步步地描述新菜出炉的过程，“然后我就去备料，做好后，再琢磨怎么改进，直到我满意为止。最后，我把菜谱写下来，送交克里姆林宫烹饪委员会审批。”

　　委员会由俄罗斯国内多名顶尖厨师、餐饮专家、一位医生和一位技术顾问组成。新创菜一旦通过了委员会这关，就可以在克里姆林宫工作人员的餐桌上登场亮相。如果运气好，它们还可能出现在普京总统的饭桌上。

　　对于比格提出的“最近几任国家领导人的个人口味”的问题，茹科夫也透露了一二。

　　他说现任总统普京喜欢运动必一运动B体育，饮食上讲究合理搭配，喜欢吃健康食品。不过，对于“普京爱吃冰淇淋”的偏好，茹科夫就不知是否该归类到健康饮食中去了。

　　至于普京的前任叶利钦喜欢喝伏特加的说法，茹科夫给予了证实：“没错。他爱喝伏特加，旁边还要摆上腌黄瓜当下酒菜。”叶利钦之前的戈尔巴乔夫，茹科夫说他吃东西很挑剔，而且口味“反复无常”，搞得厨师每天敲定给他做什么吃的时候都很为难。

　　至于近50年来克里姆林宫数位主人中最贪嘴的一位，茹科夫认为非勃列日涅夫莫属。他回忆：“勃列日涅夫吃东西不加节制，我们为他烤乳猪、烧鲟鱼都是整只整条地做。”

　　在“第一厨房”厨师们的眼中，这是一项极富创造性的工作。“画家在动笔前往往要盯着画布琢磨好几个星期。我们也一样，”在“第一厨房”工作了18年的女厨师马林娜·叶利扎罗娃说，“你可能只用半个小时就完成一道菜，但此前你在脑子里琢磨怎么做的时间足有好几天。”

　　茹科夫也有同感。在他创制的菜式中，有很多是以富于艺术气息的名字命名。比如，有一款烤火鸡的名字就同达芬奇的名作《蒙娜丽莎》同名。“令人沮丧的是，我们的杰作只要几分钟就被吞咽下去了。”

　　不过，有时太过奇巧的创意也会产生相反的效果。在一个大型宴会上，“第一厨房”的高手对席间一道口味咸鲜的蛋糕下足了工夫。这道蛋糕原本中规中矩，四周有鱼子酱和大马哈鱼粉团点缀。为了让蛋糕看起来“更具艺术性”，厨师们把鱼子酱做成了珍珠的样子，又把大马哈鱼粉团雕成了小玫瑰花的造型。

　　可惜，这道独具创意的蛋糕却遭到了来客的冷遇。“没有一个客人碰它，他们都把它当成了口味甜腻的甜点。”岳玉苓（新华社供本报特稿）