《中餐厅7》：思路是对的用意是好的执行是摆烂的

　　《中餐厅》是从2017年开始做的一档明星经营类节目，看点很明确，明星们前往海外，在国外陌生环境里尽快熟悉当地餐饮业，由于国外认识国内明星的人比较少，因此营造一种明星们在“白手起家”干餐厅的感觉，做菜拉客打扫卫生结算，平时光鲜亮丽的人在烟火气里展现真我。

　　前三季做得不错，虽然明星们手忙脚乱，但配上异国他乡的风景、食客，不同店长和员工的工作风格，是理想的下饭综艺。只是由于疫情，四五六季开在国内，节目热度下降不少，没了异国的反差感，变成在国内开餐厅的普通综艺。

　　这一季恢复海外开业，开在了匈牙利布达佩斯，一开播热度也有所回归。显然节目组也知道这一季机会难得，从请的嘉宾和节目规则上都在尽力“搞事”。

　　与以往六季最大的不同，是在规则设置上。这一季从一个团队共同努力经营，变成了双档竞争PK营业额的模式。整个团队分成两个小队，各自有自己的资金、厨房、菜品，每天分开结算，赢的小队会获得一些额外奖励。

　　其实能够理解节目组改变的用意。作为综N代，《中餐厅》急需新看点，PK是制造综艺效果最好的方式，无论是嘉宾之间氛围表情的捕捉，还是剧情内容设定，都更容易出戏剧化效果，先吸引到观众，才有可能继续谈慢综艺的魅力。

　　灵魂人物黄晓明不可缺。他热情又强势，思路不清晰却固执己见，黑红点全部具备，是宝藏嘉宾，天选店长。必一sport往常要么搭配后辈听他指挥，要么有一个性格火爆的女星平衡，比如宁静、秦海璐。

　　但这次节目组请了赵又廷，观众缘好，和黄晓明年龄资历相仿，还曾经有过几年的打工经历，海外成长背景，外语能力好，完全可以胜任店长岗位。同样有餐厅经验的嘉宾还有岳云鹏，他在说相声前跑堂的经历众所周知。又搭配了近期电影正在线上热映的许光汉，体力和语言能力在线，话少肯干。尹正、沈梦辰、程潇、林允都是好说话不矫情的年轻人，打配合没有问题。

　　节目组的思路看似很清晰——嘉宾请得多，将近一半有经营餐厅的经验，刚好来一些程度恰当的分开经营，能让每个人都找到自己的位置。

　　首先是餐厅双档怎么开始备菜怎么分工。节目组为了公平起见，两个档口厨房分开，菜品分开，买菜金额也分开算，到这里都还算正常，但节目组突然多塞了个大厨出来。

　　国宴厨师林述巍从第三季开始就参与进中餐厅营业，他的加入使得中餐厅菜品质量有保证，符合节目组“宣传中华美食”的初衷；弊端是林大厨进入团队后，后厨过于依赖他，这导致明星们的动手动脑欲望低，更导致一旦餐厅营业有波动，他就要承担压力，也因此和黄晓明有过不和。

　　本来多了个国宴级别大厨是种解放，但节目组规定，他只能进入其中一个档。这就很莫名了，林大厨的水平基本就代表胜利，那还有什么好竞争的？甚至林大厨为另一组采购都不允许。从后来的营业实况看，林述巍所在的赵又廷组，确实在菜品上赢得毫无悬念。当然，节目组为了平衡，让第一次PK输掉的黄晓明组又把林述巍挖了过去，黄晓明组一得知这个消息就成竹在胸，赵又廷组则哭丧着脸，看得人哭笑不得，林述巍变成了纯粹的工具人。

　　实际上，林述巍已经承包过好几季中餐厅后厨，如果还要来支援，只作为两个档口竞争的评委和共同顾问或许更合适，负责教学和评价，既保证了竞争公平，也增加了明星学做菜的看点，并且把关菜品质量，发挥更好的作用。

　　双档口不合理之处还体现在餐厅运营上。后厨双档口，有两个组长，但实际上前台只需要一个，招呼客人和传菜岗位也并不分组，这导致了赵又廷和黄晓明在首个营业日出现冲突。赵又廷的规划是按照商量好的分工来，但黄晓明一方面觉得自己有经验想表现，另一方面也想多推荐自己的菜，因此全员都进入餐厅服务客人，最终后厨出菜和前台对账都出现大问题。

　　这种紧张的竞争氛围又一次激起了黄晓明不正常的情绪和行为，不愿意承认失误，并陷入疯狂自责中，看得观众气不打一处来。

　　尽管这个问题后来得到改善，但仍旧处于比较模糊的状态，竞争的存在让人都不想待在后厨，都想方设法去餐厅里推销菜品。

　　从餐厅实际运营角度说，双档口的作用目前只存在于后厨，前台本就是一体，服务员也没有打分制，双档口除了刻意制造话题和嘉宾矛盾，没有意义。

　　目前这个形式的PK让节目嘉宾焦点模糊，主要精力不是用来研究美食，招呼客人，而是用在斗心眼子，琢磨怎么赢对手上。一天结束后两组匆匆吃饭，分开开会，赢的组开会敷衍，输的组则气氛沉重，再也看不到嘉宾们斗嘴放松的样子。不少人吐槽，本来生活就很卷了，想放松下来看个美食美景，嘉宾之间还在卷，氛围紧张，让人窒息。

　　其实双档口运营对《中餐厅》而言，并不是糟糕的创意，观众是乐于看到明星们“被折磨”的，谁在意输赢谁更小心眼，这都是看点，但重要的是如何细化双档口的PK，仅凭借营业额是否合适公平？出菜速度和对菜品的评价、服务的评价不重要吗？创意和个性定制不能加分吗？专业角度看菜品质量又如何呢？有没有入乡随俗做出改良？既然不是真的靠餐厅赚钱，这些都本可以是PK的维度，而不是仅仅盯着金额看。

　　除了双档口创意没有执行好，《中餐厅》也有一些长期存在的问题始终没有改变。经营类真人秀，明星和顾客共同组成一个场域，顾客的反应和评价，是“真人”的重要组成部分，回看前几季，尽管观众也知道顾客经常筛选，但预约、定位、到场，是完整的餐厅体验过程，其中不乏内部安排，但也有完全不懂中文，甚至第一次吃中餐的过路人，对美食的享受构成了无国界的交流。

　　或许出于省时省力、安全原因，现在对顾客的筛选已经越来越偏向国人和表演性质。客人全部从天而降，且镜头中70%-80%是国人身影，哪怕有外国人，也多数会讲中文，还有要拜师岳云鹏的，表演节目的，中西结合家庭来思乡的。综艺节目有台本是常事，但找大量中国人在国外吃中餐，甚至全场点完单，听不到一句英文，嘉宾们也心知肚明一样配合演出，不愿意表现出一点惊讶和疑问了，实在不太明白在海外设置这个“楚门的世界”的意义何在。

　　后厨的过程也变得索然无味。本来是要看明星们为了招待客人如何安排、准备和调整，但目前观众看到节目里的菜，要么是林述巍直接定下，要么是直接选了一些好操作的或备好的凉菜甜品，完全看不到明星们忐忑自学做菜过程的乐趣。黄晓明作为常驻嘉宾，七季了还不会做宫保鸡丁，也没有完整的备菜思路，一路慌乱到底，而林述巍的出品还仍旧局限在家常菜范围，和前几季还有重复，令人有些失望，节目组应该提前做好沟通。

　　整体看下来，原本要多方面考虑的经营类综艺，已经完全变成了过家家，除了个别大菜，明星们只负责执行买菜、点单、传菜、上菜、结账这几项简单任务，只要态度好、点单不写错、会算数就可以了，难度级别从共同努力的“模拟人生”降为“overcooked”，因此一天营业结束的复盘会几无实质内容可说，这或许也是不少观众不想买账的原因。

　　《中餐厅》本身是意义和趣味可以并存的综艺，时隔三年，观众很渴望看看异国风情，看明星们和异国的普通居民聊天，共同品尝中华美食，也不会苛责节目准备的菜品不够华丽丰盛，哪怕少准备几个，但做一些有代表有特色有意思的中餐，嘉宾们抱着欣喜和高兴把自己努力的成果端给随机进门的顾客，不就很好吗？希望节目组在拍摄剪辑上找回初心，想一想观众到底爱看的是什么，别总是点开加更版，才看到原本想看的那个节目的影子。

　　加更版中多是明星们的工作日常，比如林大厨教好几个人做菜的过程，许光汉为了一个菜跑好几个菜场，也有他和黄晓明在美景中的路边随谈，尽管充满熟悉的过年亲戚味，但不失是个绝佳的笑点……